Faisons le calcul. Pas avec de beaux chiffres marketing, mais avec les données que vous, en tant que restaurateur, avez vraiment besoin de connaître.
OpenTable et TheFork facturent par couvert. Selon votre abonnement et le type de réservation, cela varie entre environ 0,25 € et 1,50 € par client qui arrive via leur plateforme. Ça semble peu. Mais supposez que votre établissement génère 2 000 couverts par mois via la plateforme.
C'est 500 € dans le meilleur des cas, 3 000 € dans le pire. Chaque mois. De façon structurelle. Que vous soyez complet ou non.
Un système de réservation restaurant en propre a une structure de coûts totalement différente — et pour les restaurants avec un certain volume, le calcul est évident. Mais il y a des nuances qui méritent d'être bien comprises avant de prendre une décision.
Comment fonctionne la tarification chez OpenTable et TheFork ?
OpenTable
OpenTable fonctionne avec une combinaison d'abonnement mensuel et de coûts par couvert. Les montants exacts varient selon la région et le forfait, mais le modèle de base est le suivant :
- Abonnement basique : coût d'entrée plus faible, coût par couvert plus élevé
- Abonnement Core/Professional : coût mensuel plus élevé, coût par couvert plus faible
Les réservations qui arrivent directement via votre site web grâce au widget OpenTable sont généralement gratuites ou moins chères. Les réservations qui arrivent via l'application ou le site OpenTable — parce que quelqu'un cherchait activement sur la plateforme — coûtent davantage.
Cette distinction est importante : vous payez le plus cher pour les clients qui avaient besoin de la plateforme pour vous trouver. Les clients qui vous connaissaient déjà et ont quand même réservé via le widget OpenTable sur votre site sont aussi comptabilisés par le système.
TheFork (La Fourchette)
TheFork fonctionne avec un modèle similaire. La plateforme attire des clients via des recherches, des listes et des recommandations — et facture une commission pour chaque réservation qui arrive par leur intermédiaire. Le coût par couvert se situe dans une fourchette comparable.
L'avantage de TheFork, c'est la visibilité sur la plateforme elle-même : les personnes qui cherchent activement un restaurant dans votre quartier vous voient apparaître. Ça a une valeur réelle, surtout au début.
Mais dès que vous êtes un restaurant établi avec une clientèle fidèle, vous payez effectivement une commission sur des réservations de personnes qui venaient de toute façon chez vous.
Combien coûte un système de réservation en propre ?
Cela varie, mais les modèles les plus courants sont :
Investissement unique : vous faites développer un système de réservation intégré dans votre site web de restaurant. Vous payez une fois, vous l'avez pour toujours. Les mises à jour et la maintenance relèvent d'un contrat d'entretien séparé ou sont incluses, selon les accords.
Abonnements logiciels mensuels : il existe des outils que vous pouvez intégrer dans votre site pour un coût mensuel fixe, quel que soit le nombre de réservations reçues. Pensez à des systèmes comme Formitable ou d'autres alternatives européennes similaires.
Dans les deux cas : aucune commission par couvert. Que vous fassiez 500 ou 5 000 couverts par mois, le coût reste identique.
Le vrai calcul
Rendons ça concret avec trois scénarios.
Scénario A : petit restaurant, 500 couverts/mois via plateforme
- TheFork/OpenTable : 500 × 0,75 € = 375 €/mois = 4 500 €/an
Scénario B : restaurant de taille moyenne, 1 500 couverts/mois via plateforme
- TheFork/OpenTable : 1 500 × 0,75 € = 1 125 €/mois = 13 500 €/an
Scénario C : établissement chargé, 3 000 couverts/mois via plateforme
- TheFork/OpenTable : 3 000 × 1,00 € = 3 000 €/mois = 36 000 €/an
Un système de réservation en propre intégré dans un site web professionnel pour restaurant ? Chez Creo Design, c'est une fraction de ces montants annuels. En une seule fois, ou sous forme d'un montant mensuel gérable.
Le retour sur investissement se mesure en mois, pas en années.
Mais attention — les plateformes amènent aussi de nouveaux clients
C'est l'argument contraire le plus honnête, et il mérite attention.
TheFork et OpenTable sont des plateformes de découverte. Des gens qui ne vous connaissent pas cherchent sur la plateforme, voient votre restaurant dans les résultats et réservent. Sans la plateforme, vous n'auriez peut-être jamais eu ces clients. Cette valeur d'acquisition est réelle.
La question est : ces nouveaux clients valent-ils la commission que vous payez aussi sur vos clients fidèles ?
La plupart des restaurateurs qui font cette analyse arrivent à la même conclusion : les plateformes sont excellentes comme canal d'acquisition en phase de démarrage, ou si vous cherchez activement à toucher de nouveaux clients. Mais si la majorité de vos clients avaient de toute façon l'intention de venir chez vous — par le bouche-à-oreille, via Google, via les réseaux sociaux — alors vous payez simplement trop de commissions sur des conversions qui auraient eu lieu sans la plateforme.
Le modèle le plus intelligent est une combinaison : un système de réservation en propre comme canal principal pour vos clients existants, et éventuellement une présence limitée sur une plateforme pour l'acquisition — avec des métriques claires sur le nombre de nouveaux clients que ça génère réellement.
Ce que vous perdez aussi : vos propres données clients
C'est un aspect rarement évoqué, mais il est crucial.
Chaque réservation qui arrive via une plateforme externe signifie que les coordonnées de ce client se trouvent dans la base de données de la plateforme — pas dans la vôtre. Vous savez que quelqu'un est venu manger, mais vous n'avez aucun moyen direct de le contacter en dehors de la plateforme.
Avec votre propre système de réservation pour restaurant, vous construisez votre propre base de clients. Adresses e-mail. Historiques de réservations. Occasions spéciales mentionnées par les clients. Ce sont vos données. Vous pouvez envoyer une newsletter, proposer une réduction d'anniversaire, ou simplement savoir qui sont vos clients les plus fidèles.
Une plateforme externe ne vous donnera jamais ça.
Quand utiliser une plateforme, et quand ne pas le faire ?
Il n'y a pas de réponse en noir et blanc, mais voici mon avis honnête :
Utilisez une plateforme si :
- Votre établissement vient d'ouvrir et vous devez construire votre notoriété
- Vous cherchez activement de nouveaux clients dans un marché compétitif
- Vous êtes prêt à mesurer le coût d'acquisition et à l'ajuster
Construisez votre propre système si :
- Vous dépassez 1 000 couverts par mois via des canaux externes
- Vous avez un nom établi avec des clients réguliers
- Vous voulez garder la relation client entre vos mains
- Vous voulez arrêter de payer pour des clients qui vous connaissaient déjà
La décision est mathématique
Ce n'est pas une question de principe ou de plateformes « meilleures » ou « moins bonnes ». C'est un calcul. Et au moment où le coût des commissions d'une plateforme externe dépasse le coût annuel d'un système en propre, la décision est déjà prise.
Chez Creo Design, nous construisons des sites web pour restaurants avec système de réservation intégré — sans commission, sans dépendance, avec un contrôle total sur vos données clients. Nous vous montrons volontiers ce que représente la différence sur la base de vos chiffres spécifiques. Envoyez-nous un message.